Moja wariacja na temat popularnych w kuchni arabskiej cieciorkowych kulek. Żółciutkie falafele z dynią podane z sosem pomidorowo- grzybowym umilą Wam jesienny obiad. Danie wegańskie.
Ostatnio uświadomiłam sobie, że mija już prawie rok odkąd z Mężem wykluczyliśmy z naszej diety mięso. Wegetariańskie odżywianie weszło nam już w krew i mięsa nam nie brakuje. Nasza dieta nie jest w cale uboga, ani monotonna. Oj dogadzamy sobie, o tak!
Mój Mąż stwierdził, że to właśnie dzięki różnorodnym, smacznym posiłkom nie brakuje mu mięsa. A dzisiejsza propozycja smakowała mu bardzo :)
Przygotowałam falafele w trochę innych wydaniu. Bazowałam na sprawdzonej, najlepszej pod słońcem recepturze z książki The Lebanese Kitchen, ale do cieciorkowych kulek dodałam startej dyni, cynamonu i kurkumy, aby nadać im jesiennego charakteru i pięknego żółtego koloru.
Falafele podałam z aromatycznym sosem pomidorowo-grzybowym przez co przypomina danie kuchni włoskiej. Dobrze skomponuje się z bułką lub makaronem spaghetti. Połączenie suszonych grzybów i pomidorów to dla mnie odkrycie. Ten niezwykle prosty, ale przepyszny patent na sos zapożyczyłam od Jamiego Olivera, kulinarnego geniusza :)
Falafele dyniowe z sosem pomidorowo-grzybowym to doskonały jesienny comfort food, sycący i rozgrzewający. Myślę, że satysfakcjonujący nawet dla zagorzałego mięsożercy. A Wy co sądzicie? :)
Falafele dyniowe z sosem pomidorowo-grzybowym
Składniki (na 4 porcje):
Falafele dyniowe:
- 200 g suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie i odcedzonej
- 200 g miąższu dyni (u mnie 1/2 niedużej Hokkaido) startego na tarce
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 ząbki czosnku
- 1 średnia cebula, posiekana
- 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry (możecie zamienić na natkę pietruszki)
- 2 łyżki mielonego kuminu
- 2 łyżeczki suszonej mięty
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- sól, pieprz
- olej do smażenia (u mnie był to rzepakowy rafinowany)
Sos pomidorowo-grzybowy:
- 25 g suszonych leśnych grzybów, np. borowików
- oliwa
- 1 papryczka peperoncino lub 1 łyżeczka płatków chilli (lub do smaku)
- 1 ząbek czosnku
- 2 puszki (po 400 g) krojonych pomidorów
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania falafeli dyniowych. Wszystkie składniki, oprócz oleju, umieść w misie robota kuchennego i zmiksuj na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo gładka. Ciecierzyca pod wpływem intensywnego miksowania powinna utworzyć lepką masę, dzięki czemu będzie możliwe ulepienie falafeli.
- Przełóż zmiksowaną masę do miski, przykryj szczelnie folią spożywczą (aby nie obsychała) i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.
- Zajmij się sosem pomidorowo-grzybowym. Suszone grzyby włóż do miseczki, zalej 1/2 szklanki wrzątki i odstaw na 10 minut.
- Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć rozkruszone peperoncino, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz drobno posiekane grzyby wraz z wodą z moczenia. Dodaj pomidory z puszki i dopraw solą i pieprzem. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj przez 15-20 minut.
- Wracamy do falafeli. Uformuj masę w kulki wielkości orzecha włoskiego (pomaga moczenie dłoni w wodzie). Jeżeli masz, możesz oczywiście wykorzystać specjalną foremkę do falafeli.
- W garnku (ja używam patelni o wysokich ściankach) rozgrzej grubą warstwę oleju, tak na wysokość 1/2 falafela. Olej jest dość gorący, gdy zaczyna pryskać po spryskaniu go odrobiną wody. Falafele smaż partiami na złoty kolor, przewracając je łyżką cedzakową, aby usmażyły się z każdej strony. Przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
- Usmażone falafele podawaj gorące z sosem pomidorowo-grzybowym. Pasuje do nich pieczywo, ryż, mogą być też pieczone ziemniaki, a także makaron (uzyskamy wtedy coś w rodzaju wegańskiego makaronu z sosem pomidorowym i klopsikami). Smacznego!
***
