Wielkanocna babka cytrynowa z oliwą i tymiankiem – prosta i wilgotna

Cytryna i tymianek – ich intensywne aromaty oraz żywy żółty i zielony kolor kojarzą mi się z wiosną oraz Wielkanocą. Dodanie tymianku do ciasta wcale nie jest dziwnym pomysłem. W krajach śródziemnomorskich często aromatyzuje się wypieki tymiankiem, rozmarynem czy bazylią. Tymiankowe listki zdobiące babkę są niczym młode zielone listki wyrastające teraz na krzaczkach. Nawiasem mówiąc, czy Wy również o tej porze roku chętnie otaczacie się zielonymi gałązkami i żółtymi kwiatami? 

➤ Zobacz także: Świąteczna babka z żurawiną i pistacjami na serku ricotta

Wielkanocna babka cytrynowa z oliwą i tymiankiem – Przepis krok po kroku

Składniki / na formę o średnicy 25 cm – 16 porcji:

na babkę:

• cukier lub ksylitol – 1,5 szklanki (300 g )
• listki świeżego tymianku – 2 łyżeczki + do dekoracji
• skórka otarta z cytryny – z 1 sztuki (2 łyżeczki) + do dekoracji
• jajka – 4 sztuki
• oliwa aromatyzowana cytryną Monini – 1 szklanka (220 g)
• jogurt grecki – 3/4 szklanki  (250 g)
• ekstrakt z wanilii – 2 łyżeczki
• mąka pszenna lub orkiszowa  – 2,5 szklanki (400 g)
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
• sól – szczypta

na lukier cytrynowy:

• cukier puder lub ksylitol w formie pudru lub zmielony w malakserze – 1 szklanka (120 g)
• sok z cytryny – 3 łyżki

Przygotowanie wielkanocnej babki cytrynowej:

1. Formę na babkę posmaruj oliwą lub masłem i wysyp mąką.

2. W misie robota kuchennego umieść cukier lub ksylitol, listki tymianku oraz skórkę z cytryny. Miksuj przez 1 minutę, aby cukier przejął aromaty cytrusów oraz ziół.

3. Dodaj jajka i zmiksuj do połączenia.

4. Dodaj jogurt naturalny, oliwę aromatyzowaną cytryną oraz ekstrakt z wanilii i zmiksuj do połączenia.

5. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj do misy robota i zmiksuj do połączenia.

6. Ciasto wlej do przygotowanej formy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C. Piecz przez ok. 50 minut, do suchego patyczka.

7. Ciasto zostaw w formie na 10 minut, następnie odwróć formę do góry nogami i postaw na kratce do studzenia. Ciasto powinno wysunąć się z formy. Zostaw ciasto na kratce do całkowitego ostygnięcia.

8. Przygotuj lukier cytrynowy – w misce wymieszaj ze sobą cukier puder lub ksylitol z sokiem cytrynowym na gładki lukier. Polej nim babkę. Posyp listkami tymianku i skórką cytrynową.

Rada: Aby babka dłużej zachowała świeżość i nie obsychała, przechowuj ją zamkniętą w szczelnym pojemniku lub też owiniętą w papier do pieczenia i folię.