Dziś przedstawiam Wam kolejną po koftach z cukinii i ciecierzycy wegetariańską wariację na temat tradycyjnego arabskiego dania. Pastilla lub inaczej bastilla to marokański wytrawny placek z mięsnym nadzieniem zawiniętym w chrupiące ciasto warka przypominające filo. W mojej wersji znajdziecie cukinię, marchewkę i kaszę kuskus doprawione aromatycznymi przyprawami, fetą oraz pietruszką.
Pastillę podpatrzyłam w jednym z programów Jamiego Olivera. To on wymyślił, aby zamiast jednego dużego placka przygotować kilka mniejszych pasztecików. Dawno nie robiłam żadnego marokańskiego dania, więc oczy wręcz mi się zaświeciły na widok wypieku Jamiego. Jednak nie mogłam po prostu zrobić jego wersji z jagnięciną (a nawet nie mam tego przepisu, bo oglądałam program w TV), stąd moja własna, mam nadzieję, nie mniej udana wariacja wegetariańska :)
Pastilla w formie pasztecików to bardzo wygodne danie. Sprawdzi się nie tylko na obiad, ale też jako imprezowa przekąska czy danie na piknik. Można ją jeść na ciepło i na zimno. Polecam podać ją z jakimś sosem, np. jogurtem naturalnym wymieszanym z harissą, pomidorową salsą a nawet ketchupem.
Tradycyjną mięsną pastillę posypuję się z wierzchu cukrem pudrem. Ja zrezygnowałam z jego dodatku, ale jeśli lubicie słodycz w wytrawnych daniach, to nie omijajcie tego kroku.
Przepis na wegetariańską pastillę dodaję do VI Festiwalu Kuchni Arabskiej.
Składniki / na 15 sztuk:
- oliwa
- 1/2 cebuli
- 2 cukinie
- 3 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- po 1 łyżeczce mielonego imbiru, mielonego kminu rzymskiego*, ras el hanout* oraz sumaku*
- 10 łyżek ugotowanego kuskusu
- 1/2 kostki fety (100g)
- 1/2 pęczka natki pietruszki lub koperku
- garść prażonych płatków migdałowych,można zamienić na rodzynki
- 10 płatów ciasta filo (świeżego, a jeśli masz mrożone, wcześniej rozmróź je przez noc w lodówce)
- olej do smarowania ciasta filo
- sezam do posypania
- do podania: jogurt naturalny wymieszany z harissą
Przygotowanie pastilla:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć na nią cebulę pokrojoną w kostkę. Smaż aż się zeszkli, ok. 5 minut. W tym czasie zetrzyj cukinie i marchewki na tarce o dużych oczkach i dodaj je do cebuli. Smaż ok. 20 minut, aż warzywa zmiękną i z patelni odparuje woda z cukinii.
- Gdy warzywa będą już miękkie, dodaj do nich posiekany czosnek oraz wszystkie przyprawy. Wymieszaj i smaż przez 2-3 minuty. Teraz wmieszaj do farszu kuskus, pokruszoną fetę, posiekaną natkę pietruszki lub koperek oraz płatki migdałowe lub rodzynki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw farsz solą. Odstaw do przestygnięcia na 10-15 minut.
- Piekarnik nagrzej do 200 stopni C. Ciasto filo wyjmij z opakowania i rozłóż na kawałku papieru do pieczenia. Przykryj drugim kawałkiem papieru do pieczenia, aby ciasto nie obsychało. Przygotuj sobie miseczkę z olejem oraz pędzelek kuchenny.
- Na desce do krojenia lub kawałku papieru do pieczenia ułóż pierwszy płat ciasta filo. Posmaruj go olejem przy pomocy pędzelka i przykryj drugim płatem ciasta filo. Ponownie posmaruj powierzchnię ciasta olejem. Przy pomocy ostrego noża podziel ciasto na 3 części wzdłuż krótszego boku.
- U podstawy każdego z 3 płatów ciasta, w odległości 1 cm od jego brzegu, nałóż po 2 łyżki nadzienia. Przyklep nadzienie ręką i uformuj z niego walec. Zakryj nadzienie ciastem, następnie zawiń do środka brzegi. Zroluj ciasto na podobieństwo cygara. Otrzymany pasztecik posmaruj z wierzchu olejem i odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi dwoma płatami ciasta.
- Powtórz czynności z punktu 5 z pozostałym ciastem filo do wyczerpania nadzienia. Z 10 arkuszy ciasta filo powinieneś otrzymać 15 pasztecików. Pastilla zwija się bardzo podobnie jak sigara boregi – zerknij proszę do mojego przepisu po zdjęcia krok po kroku ze zwijania tych cygar.
- Pastilla posyp sezamem i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok. 20 minut, aż ciasto filo stanie się złote i chrupiące. Pastilla podawaj na ciepło lub zimno z sosem do maczania, np. jogurtem naturalnym wymieszanym z pastą harissa.
Uwagi:
*Kmin rzymski, ras el hanout i sumak kupisz w dobrze zaopatrzonych supermarketach, sklepach typu kuchnie świata, sklepach z produktami arabskimi i przez Internet. Sumak możesz ewentualnie pominąć.
