Umbryjska zupa z soczewicy i prawdziwków

Wspólną cechą Polaków i Włochów ze środkowych regionów kraju jest zamiłowanie do zbierania leśnych grzybów. We Włoszech prym wiedzie oczywiście cenna trufla, dodawana prawie do wszystkiego, od jajecznicy po makaron. A na drugim miejscu są porcini czyli prawdziwki, lubiane również u nas.

Jak wiecie, tegoroczny sezon na grzyby w Polsce był bardzo urodzajny. Mój tata to zapalony grzybiarz i wraz z mamą obdarowali mnie sporymi zapasami tych darów lasu. Zainspirowana wycieczką do Spoleto, postanowiłam ugotować moją wersję umbryjskiej zupy z prawdziwkami oraz soczewicą, która w tym regionie jest również popularna.

Soczewica z okolic niewielkiego miasteczka Castelluccio di Norcia nazywana jest skarbem kulinarnym Umbrii. Charakteryzuje się bardzo małymi, płaskimi ziarenkami w różnych odcieniach zieleni, żółci i brązu. Miejscowy klimat oraz gleba powodują, że ta odmiana soczewicy jest wyjątkowa – ma cienką skórkę i delikatny środek, może być więc gotowana bez wcześniejszego namaczania. Dodaję się ją do wielu lokalnych potraw, między innymi do zuppa di lenticchie, gęstej warzywnej zupy.

W czasie uroczystej kolacji, w której miałam okazję uczestniczyć w Spoleto, kosztowałam takiej zupy z dodatkiem czarnej trufli i chipsa z parmezanu. To ona zainspirowała mnie do tego, aby połączyć w przepisie smak soczewicy i grzybów. Wolę jednak jej chłopską wersję, czyli podaną z pajdą opieczonego chleba.

Zupa jest gęsta, sycąca i idealna na jesienny obiad. Smakuje wybornie posypana natką pietruszki i polana dobrej jakości oliwą, której funkcją jest finalne doprawienie dania. Sięgnęłam po lekko pikantną oliwę Monini DOP Umbria o typowym dla tego regionu aromacie leśnego poszycia (czyż nie cudownie komponuje się z grzybami!). Oliwa ta posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia i została wytłoczona z miejscowych odmian oliwek zgodnie z ściśle określonymi regulacjami. Kupiłam ją w Auchanie, a dostępna jest także w sklepach Tesco i Selgros.

➤ Paczuszka soczewicy z Castelluccio musiała się oczywiście znaleźć wśród moich pamiątek ze Spoleto. Wy możecie ją zastąpić zwykłą zieloną soczewicą namoczoną wcześniej pół godziny w zimnej wodzie.

Umbryjska zupa z soczewicy i prawdziwków

Składniki / na 6 porcji:

• 20 g suszonych prawdziwków (można też oczywiście dać świeże grzyby)
• 1 szklanka wrzątku
• 2 łyżki oliwy Monini DOP Umbria + więcej do polania gotowej zupy
• 1 biała cebula pokrojona w kostkę
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub listki oderwane z gałązek świeżego)
• 4 szklanki gorącej wody
• kieliszek czerwonego wina wytrawnego
• 250 g zielonej soczewicy namoczonej przez pół godziny w zimnej wodzie
• sól, pieprz do smaku
• na grzanki: 6 kromek wiejskiego chleba, ząbek czosnku
• natka pietruszki do posypania zupy

Przygotowanie zupy z soczewicy i prawdziwków:

➤ Rada: Grzanki zalane zupą oczywiście zmiękną. Jeżeli wolisz, aby pozostały chrupiące, podaj je na talerzu obok zupy. Podany przeze mnie sposób jest bardziej tradycyjny.

Wpis powstał we współpracy z Monini.