Pizza Margherita – najprostsza i najlepsza. Tylko pomidory, mozzarella, świeża bazylia i … No właśnie, czy wiedzieliście, że tradycyjna pizza Margherita powinna zawierać dodatek twardego włoskiego sera, np. parmezanu? Dziś krok po kroku pokażę Wam jak zrobić klasyczną pizzę Margheritę.
Znacie mnie. Lubię bawić się smakami i wymyślać oryginalne pizze typu śniadaniowej z jajkiem, pizzy z brukselką czy tej z serkiem i pesto rzodkiewkowym. Ale klasyczną pizzę Margheritę po prostu uwielbiam! Pamiętam jak jadłam ją w Neapolu w tradycyjnej pizzerii, która podawała tylko dwa rodzaje pizzy – Margheritę i Marinarę (czyli z pomidorami, czosnkiem, oliwą i oregano ). Była przeciwieństwem bogatych, okraszonych mnóstwem składników pizz, które znałam z Polski i smakowała nieziemsko!
Gdy w ostatni czwartek zagniotłam ciasto na włoską pizzę, postanowiłam przemienić je właśnie w tę najprostszą królową wszystkich pizz. Ponownie sięgnęłam do przepisu Gennaro Contaldo, który w tym filmie robi pizzę Margheritę na wyspie Gozo (obejrzyjcie, prawdziwy z niego showman :)).
Muszę się przyznać, że nie wiedziałam, że do Margherity dodaje się parmezanu (lub też innego twardego sera), bo wiele przepisów pomija ten składnik. A to błąd, bo parmezan dodaje pizzy tej nieokreślonej smakowitości, tego smaczku umami. I jest składnikiem prawdziwej pizzy neapolitańskiej posiadającej oznaczenie Gwarantowana Tradycyjna Specjalność. Tu jeszcze mam dla Was film, na którym pizaiollo w Neapolu przygotowuje tradycyjną Margheritę (oczywiście z parmezanem :)).
Składniki:
- porcja ciasta na pizzę włoską*
- 3-4 łyżki krojonych pomidorów z puszki lub passaty pomidorowej (przecieru pomidorowego) domowej lub ze słoika
- oliwa extra vergine
- szczypta soli
- garstka świeżo startego parmezanu (tyle by pokryć powierzchnię pizzy cienką warstwą)
- ok. 50 g mozzarelli (w oryginale z bawolego mleka, można zastąpić krowią)
- garść liści świeżej bazylii
Przygotowanie pizzy Margherity (krok po kroku):
Piekarnik z blachą w środku nagrzej do 240 stopni C (lub najwyższej temperatury w Twoim piekarniku). Dobrze, żeby nagrzewał się przez 30 minut przed pieczeniem pizzy.
Arkusz papieru do pieczenia posyp semolina lub mąką. Weź kulę ciasta i rozpłaszcz je dłońmi. Delikatnie rozciągaj ciasto w dłoniach do uzyskania pożądanej wielkości i grubości. Dobrze jest choćby częściowo rozciągać ciasto w powietrzu.
Teraz rozsmaruj na placku 3-4 łyżki passaty pomidorowej lub krojonych pomidorów z puszki zostawiając wolny brzeg. Skrop pomidory oliwą oraz posyp odrobiną soli.
Na pomidory zetrzyj parmezan, aby pokrył je cienką warstwą. Mozzarellę rozerwij na kawałki i poukładaj je na pizzy. Na końcu rozłóż listki świeżej bazylii i skrop pizzę oliwą.
Przełóż pizzę wraz z papierem na gorącą blachę z piekarnika. Wstaw blachę na najniższą szynę w piekarniku i piecz przez ok. 7-10 minut (wszystko zależy od temperatury piekarnika). Pizza jest gotowa gdy ser się roztopi i zacznie bulgotać.
Uwagi:
- Jeżeli chcesz zrobić pizzę na cieście bez drożdży, musisz najpierw podpiec samo ciasto. Kulę ciasta rozwałkuj na okrągły placek i posmaruj go oliwą lub olejem przy pomocy pędzelka. Piekarnik nagrzej do 200 stopni C. Placek ułóż na papierze do pieczenia, wstaw do piekarnika i piecz przez 3-5 minut, aż się lekko zrumieni. Wyjmij z piekarnika, ułóż na cieście pomidory, sery i bazylię i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz aż ser się rozpuści.
