Pogoda robi się coraz bardziej wiosenna, ale ja nadal mam ochotę na zimowe, rozgrzewające potrawy. Ugotowałam więc sobie gęstą i treściwą zupę pełną soczewicy, ciecierzycy, makaronu oraz korzennych przypraw – prawie łycha w niej stoi!
Zupa inspirowana jest egipskim daniem o nazwie koshary (lub kushari). Ta bardzo popularna nad Nilem potrawa składa się z wymieszanych ze sobą ryżu, soczewicy i makaronu polanych sosem pomidorowym, posypanych ciecierzycą i chrupiącą smażoną cebulką. Kombinacja, chyba sami przyznacie, dość dziwna, choć podobno przepyszna. Dużo łatwiej jest mi sobie wyobrazić połączenie tych składników właśnie pod postacią treściwej zupy. Przepis pochodzi ze świetnej książki o kuchni egipskiej \”Cairo Kitchen\” Suzanne Zeidy i jest już moim kolejnym krokiem do poznania kuchni kraju piramid.
Na pewno zwrócicie uwagę na pierwszy etap przygotowania zupy, czyli smażenie surowego makaronu na oliwie z masłem. Takie traktowanie makaronu jest typowe dla kuchni krajów arabskich, a wywodzi się od popularnego tam dania o nazwie roz bil sha\’areyyah, czyli ryżu ze smażonym makaronem vermicelli. Jeżeli jesteście ciekawi jak przyrządza się taki ryż w wersji libańskiej, zajrzyjcie do zaprzyjaźnionego bloga Ewy.
Zupa jest aromatyczna i ma ciekawy smak. Wyczuwalny jest kmin rzymski, który używam w swojej kuchni dość często. Nowością jest dla mnie wykorzystanie ziela angielskiego, ja rzadko po niego sięgam, ale widzę, że Egipcjanie go cenią. W sosie do tej sałatki z pomidorów i orzechów włoskich także występował. Dzięki wykorzystaniu korzennych przypraw zupa rozgrzewa i poprawia humor. To jest coś, czego zimą zawsze bardzo mi potrzeba.
Egipska zupa z soczewicą, ciecierzycą i makaronem
Składniki (na 4 porcje):
- 100 g suszonej ciecierzycy
- 200 g suszonej brązowej soczewicy (możecie zamienić na zieloną)
- 25 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka nasion kuminu (kminu rzymskiego)
- 50 g makaronu vermicelli (możecie zamienić na połamane spaghetti lub makaron do zupy nitki)
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w drobną kostkę
- 1/2 cebuli, obranej i pokrojonej w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1 puszka (400 g) pomidorów z puszki
- 4 cebulki dymki pokrojone na plasterki
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- szczypta szafranu
- 1 pomidor pokrojony w kostkę
- sól do smaku
- do podania: posiekana papryczka chilli, liście kolendry lub natki pietruszki (ja dałam natkę marchewki)
Przygotowanie:
- Dzień wcześniej wsyp ciecierzycę i soczewicę do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw na noc do namoczenia. Przed dodaniem do zupy odlej wodę.
- W garnku z grubym dnem rozpuść na średnim ogniu masło i wlej oliwę. Dodaj nasiona kuminu oraz makaron (spaghetti połam na krótsze części) i smaż mieszając, aż makaron stanie się złoty i chrupiący. Następnie wyłóż go z garnka przy pomocy łyżki cedzakowej i przełóż na talerz. Odstaw na później.
- Do garnka wrzuć marchewkę oraz cebulę i smaż przez ok. 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek, namoczone ciecierzycę i soczewicę oraz pomidory z puszki. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Dodaj cebulki dymki, bulion warzywny, ziele angielskie, szafran oraz pomidora pokrojonego w kostkę. Dopraw do smaku solą i gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Dodaj makaron i gotuj przez czas podany na opakowaniu makaronu, czyli 5-10 minut (np. spaghetti gotuje się 10 minut, a nitki do zupy zazwyczaj 5 minut).
- Zupę rozlej do misek i udekoruj posiekanym chilli oraz listkami wybranych ziół. Podawaj gorącą.