Marathopites czyli greckie paszteciki z botwinką i ziołami

Dzień dobry,

Dziś zabieram Was w kulinarną podróż na Kretę, gdzie przygotowuje się marathopites – małe paszteciki w kształcie kopert nadziewane zieleniną i ziołami. W mojej wersji znalazła się botwinka, koperek, natka oraz trochę startego na tarce sera halloumi, który możecie zastąpić fetą lub pominąć. 

Marathopites należą do rodziny wytrawnych tart i pasztecików nadziewanych przeróżną dziko rosnąca zieleniną i nazywanych w Grecji pites (ang. green pies). Zazwyczaj do ich przygotowania wykorzystywałam gotowe ciasto filo, jednak tym razem zdecydowałam się na samodzielne zagniecenie ciasta. Nie jest to wcale trudne, jego zagniecenie zajmuje góra 10 minut.

Z uwagi na małe wymiary, polecam marathopites na przekąskę lub przystawkę. Myślę, że dobrze skomponowałyby się nawet z naszym czerwonym barszczem. Zachęcam do wypróbowania przepisu :)

Więcej o tradycji zbierania i przygotowywania potraw z dzikiej zieleniny kultywowanej w Grecji przeczytacie tutaj.

Kuchnia wysp śródziemnomorskich #3

inspiracja \”The Islands of Greece\” Rebecca Seal

• 400 g mąki typ 650
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki oliwy
• 150 ml wody

• 100 g liści botwinki, posiekanych (można zamienić na szpinak)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 50 g sera feta lub halloumi, pokruszonego lub startego na tarce
• sól, pieprz do smaku
• oliwa do smażenia

1. Zacznij od przygotowania ciasta: w misce wymieszaj wszystkie składniki poza wodą. Stopniowo dodawaj wodę i zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (zajmuje to ok. 5 minut). Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
2. W misce wymieszaj wszystkie składniki nadzienia. Ciasto rozwałkuj na grubość 0,2 cm i pokrój na kwadraty o wymiarach 8 na 8 cm. Pomaga wałkowanie ciasta partiami, ja je podzieliłam na 4 części i każdą część wałkowałam osobno.
3. Na środek każdego kwadratu ciasta nałóż 1 łyżeczkę nadzienia, rogi ciasta nawiń do środka na nadzienie. Otrzymasz pakiecik przypominający kopertę (myślę, że na zdjęciach dobrze to widać). Dociśnij porządnie ciasto do nadzienia,
4. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 1 – cm warstwę oliwy, następnie partiami smaż na niej pakieciki z obu stron, aż ciasto ładnie się zezłoci. Podawaj na ciepło.