Jesienny tażin wołowy – z dynią i suszonymi śliwkami

W tym tygodniu na moim blogu będzie królowała dynia. Nie z okazji czwartkowego Halloween, ale po to by wraz z innymi blogerami wziąć udział w tegorocznym Święcie Dyni organizowanym przez Beę. Odkąd moja siostra przywiozła mi z Maroka woreczki aromatycznych przypraw, nie mogłam się doczekać, aby przygotować swój pierwszy tażin. Stąd moja śródziemnomorska propozycja na danie z dynią to marokański tażin wołowy z ciecierzycą i suszonymi śliwkami. Danie rozgrzewające, podnoszące na duchu – jego smak jest według mnie kwintesencją jesieni. 

Tażin (tagine) to taki północnoafrykański gulasz. Przygotowanie tażinu nie wymaga skomplikowanych operacji w kuchni (składniki po prostu kroimy i wrzucamy do garnka), ale jego wykonanie trzeba wcześniej zaplanować, gdyż istotą potrawy jest długie duszenie na wolnym ogniu pod przykryciem – w przypadku dzisiejszego tażinu potrwa to aż 3 godziny! Czy warto jest tyle czekać?

Odpowiedź oczywiście brzmi – tak. Wyobraźcie sobie pyszny, aromatyczny gulasz, w którym mięso jest soczyste i rozpływające się w ustach. Tak smakuje tażin. Tradycyjnie składniki dusi się w specjalnym glinianym naczyniu posiadającym wysoką, stożkowatą pokrywę (od którego tażin wziął swoją nazwę). Więzi ona parę wodną i lotne związki aromatyczne wewnątrz naczynia, potęgując aromaty i zapewniając kuszącą delikatność składników. Ale nie jest ono konieczne, aby tażin się udał. Ja wykorzystałam dużą głęboką patelnię z pokrywką, może być też brytfanna, czy garnek z grubym dnem. Ważne, aby szczelnie przykryć naczynie (można dodatkowo zabezpieczyć pokrywkę folią aluminiową) i dusić danie na jak najmniejszym ogniu (lub też wstawić je do piekarnika). 

Do przygotowania tażinu będziecie potrzebować kilku orientalnych przypraw – sproszkowanego imbiru, cynamonu, kminu rzymskiego i papryki – wszystkie bez problemu do dostania w sklepach. Jedyny mniej dostępny składnik to ras el hanout – marokańska mieszanka wielu przypraw, sprzedawana w sklepach z produktami arabskimi. Jak zauważycie, mięso obtacza się w naprawdę sporej ilości przypraw, która pokryje je niczym kolorowa posypka. Wyobrażam sobie, że może to mieć coś wspólnego z zabezpieczeniem mięsa przed zepsuciem w gorącym klimacie Maroka. 

Gotowy tażin wołowy to niezwykle pokrzepiające i zrównoważone danie. Słodycz suszonych śliwek równoważy bogactwo korzennych przypraw, mięso rozpływa się w ustach, a cieciorka i dynia wzbogacają teksturę dania. Zdecydowałam się dodać mniej mięsa, a więcej warzyw, niż było podane w oryginalnym przepisie – myślę, że wersja wege też byłaby super. 

z książki \”Kulinarne wyprawy Jamiego\” Jamie Oliver

przepis na 4-6 porcji

• sól morka i czarny pieprz
• 1 płaska łyżka ras el hanout
• 1 płaska łyżka mielonego kminu
• 1 płaska łyżka cynamonu
• 1 płaska łyżka imbiru
• 1 płaska łyżka łagodnej papryki

1. Parę godzin wcześniej: Wymieszaj składniki mieszanki przypraw w miseczce. Włóż mięso do dużej miski i dokładnie natrzyj je przyprawami. Okryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc (ja zaspałam i wstawiłam je na 2 godz. – też było dobrze).
2. Rozgrzej sporo oliwy w Twoim naczyniu do duszenia. Obsmaż kawałki mięsa na średnim ogniu przez 5 minut, dodaj cebulę i posiekane łodyżki kolendry i smaż jeszcze chwilę. Teraz dodaj ciecierzycę, pomidory z puszki, wlej 400 ml bulionu i wymieszaj całość. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj, zmniejsz maksymalnie ogień i duś przez 1 1/2 godz.
3. Dodaj dynię, śliwki i resztę bulionu, jeżeli uznasz to za potrzebne. Według mnie tażin miał odpowiednią konsystencję i nie chciałam go rozwadniać. Duś kolejne 1 1/2 godz. Sprawdzaj potrawę i jeżeli będzie sucha, dolej bulionu lub wody. 
4. Spróbuj gotowe danie i ewentualnie dosól. Posyp listkami kolendry. Do tażinu najlepiej pasuje kaszka kuskus.