„Sałatka na przeziębienie” – grecka sałatka z natki pietruszki

Dzień dobry,

Dziś zdradzę Wam przepis na super zdrową sałatkę, która ochroni Was przed przeziębieniem lepiej niż niejedna tabletka. Przygotowałam ją jako dodatek do domowych chlebków pita i jako jedyna w pracy nie przechodziłam przeziębienia ;) Jej sekretem, a zarazem bazą, są liście natki pietruszki, bogactwo witaminy C, doprawione po grecku orzechami pinii i dressingiem tahini.

\”Sałatka na przeziębienie\” – o natce pietruszki
Koncepcja przygotowywania sałatki na bazie natki pietruszki może wydawać się dla wielu pomysłem niezwykłym, ponieważ w polskiej tradycji kulinarnej pietruszkę stosuje się oszczędnie, jako przyprawę lub dekorację. Ale jest ona dobrze znana mieszkańcom krajów Bliskiego Wschodu. Pierwszy raz spotkałam się z taką sałatką w restauracji libańskiej. Gorzkawo-kwaśną sałatkę z natki pietruszki z cytrynowym dressingiem podano w niej jako jedną z przystawek (meze) mającą za zadanie zneutralizować smak jedzonych potraw i odświeżyć oddech. Myślę, że jej zdecydowany smak nie przypadłby do gustu każdemu, za to dzisiejsza sałatka jest łagodniejsza, dzięki kremowemu dressingowi tahini.

Natka pietruszki jest doskonałym źródłem witaminy C (178 mg w 100 g), ważnej dla budowania odporności organizmu. Już jedna łyżka stołowa świeżo posiekanej natki pietruszki zaspokaja połowę dziennego zapotrzebowania na tę witaminę, tak więc porcja sałatki będzie jak kilka tabletek witaminy C;)
Uwielbiam natkę pietruszki i dodaje ją często i w dużych ilościach do codziennych potraw. Wzorem mojej Teściowej, zamroziłam też kilka okazałych pęczków kupionych na bazarze wczesną jesienią (natkę drobno posiekałam i włożyłam do plastikowych pudełek), aby teraz szybko doprawić ciepłe dania zielonymi listkami. Zachęcam Was do tego samego – używajcie natki codziennie i na pewno wzmocnicie swoją odporność.  I pamiętajcie – dzisiejsza sałatka nie jest sposobem na pozbycie się smutnej, zwiędniętej pietruszki, na sałatkę natka musi być jak najświeższa i najdorodniejsza.

Więcej o przepisie
Surowa natka pietruszki ma według mnie intensywnie roślinny, gorzkawy smak, który został fajnie zrównoważony kremowym dressingiem tahini zawierającym czosnek i sporo soku cytrynowego. Dodatek orzechów piniowych nadaje sałatce podwójcie orzechowego smaku.

Mała ciekawostka – warto łączyć natkę pietruszki z czosnkiem, ponieważ podobno maskuje jego zapach  i, jak wspominałam, odświeża oddech. To wyjaśnia, dlaczego jest wykorzystywana w kuchni Bliskiego Wschodu (wszak czosnku w niej nie brakuje).

Moja sałatka wyszła nieco gorzka – być może moje tahini nie było najwyższej jakości (muszę się przyznać, że spędziło w kuchennej szafce kilka miesięcy:/). Sama Joyce Goldstein pisze, że dostępne na rynku tahini nie zawsze ją zadowalają, a właściwe powinno mieć intensywny smak i zero goryczki. Pasty tahini można kupić w sklepach typu kuchnie świata.

➤ Zobacz jak zrobić domowe tahini

Orzeszki pinii są niestety w Polsce horrendalnie drogie i nie wszędzie można je kupić. Ja swoje dostałam w Almie. Szukajcie ich w delikatesach spożywczych w dziale orzechy/suszone owoce. Albo po prostu zastąpcie innymi orzechami (np. posiekanymi orzechami nerkowca) lub nasionami słonecznika. Ja dotąd zawsze ich sobie odmawiałam ze względu na cenę (np. pesto robię z orzechami nerkowca lub migdałami), ale dla tej sałatki zrobiłam wyjątek:)

przepis z książki Joyce Goldstein \”Mediterranean Fresh\”

na 4-6 porcji

do podania:

• chlebki pita
• cząstki cytryny