Dziś zapraszam Was na prosty obiad dla wszystkich miłośników ryb, złożony z iście śródziemnomorskich smaków. Livorno to portowe miasto położone w Toskanii we Włoszech, które słynie ze specjalnej metody podawania ryb. „Alla Livornese” oznacza rybę duszoną w sosie pomidorowym. Może to być ryba w całości, np. barwena czerwona (Triglie alla Livornese) lub, jak u mnie, filety z dorsza (Baccala alla Livornese).
Jak większość słynnych dań, również dorsz w stylu Livorno doczekał się wielu odmian. Sos pomidorowy uzupełniany jest oliwkami i kaparami, a niekiedy nawet ziemniakami. W sezonie robi się go ze świeżych pomidorów, a nawet pomidorków koktajlowych. Część przepisów zawiera trudno dostępnego w Polsce dorsza solonego, więc ja polecam wybrać świeże filety. Jednak niezależnie od wariacji, Baccala alla Livornese to danie szybkie i proste w wykonaniu, świetne zarówno na weekendowy obiad, jak i ciepłą kolację w tygodniu. Możecie podać go ze świeżym pieczywem albo ziemniakami, u mnie są pieczone.
Jeśli chodzi o wino, to spotkałam się z przepisami wykorzystującymi zarówno białe, jak i czerwone. Najlepiej, żeby było włoskie, a szczególnie toskańskie :) Czasem do tej potrawy dodaje się nawet słodkie Vin Santo.
Dorsz w stylu Livorno – w sosie pomidorowym z oliwkami i kaparami, Baccala alla Livornese
➤czas przygotowania: 40 minut
w 1 porcji: 266 kcal, B 24,7 g, W 10,0 g, T 13,4 g
Składniki / na 4 porcje:
- 4 łyżki oliwy Monini Classico
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 5 łyżek (90 g) czarnych oliwek bez pestek
- 4 łyżeczki (25 g) kaparów odsączonych z zalewy
- pęczek natki pietruszki
- sól i pieprz
- szczypta cukru
- opcjonalnie – chilli w płatkach do smaku
- 500-600 g filetów z dorsza (można zamienić na tilapię lub flądrę)
- 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia ryby
- kieliszek białego wina (choć spotkałam się też z przepisami, gdzie używano czerwonego, najlepiej z Toskanii :))
Przygotowanie dorsza w sosie pomidorowym z oliwkami i kaparami:
1. Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy Monini Classico i wrzuć na nią pokrojoną cebulę oraz cały ząbek czosnku. Smaż na niedużym ogniu przez 3-4 minuty.
2. Dodaj pomidory z puszki, oliwki, kapary i łodyżki posiekanej natki pietruszki (listki zostaw na później). Dopraw szczyptą soli, pieprzu oraz cukru. Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz doprawić sos chilli w płatkach.
3. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Z gotowego sosu wyjmij ząbek czosnku.
4. W międzyczasie pokrój dorsza na porcje. Na dużej patelni rozgrzej kolejne 2 łyżki oliwy. Każdy kawałek ryby obtocz w mące, następnie obsmaż na złoto na patelni.
5. Gdy dorsz się obsmaży, dopraw go solą i pieprzem i wlej na patelnię kieliszek wina i pozwól mu odparować.
6. Na patelnię z dorszem przełóż gotowy sos pomidorowy. Przykryj przykrywką i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Moje filety z dorsza były bardzo delikatne, dlatego zdjęłam je na chwilę z patelni, przełożyłam sos, a następnie ułożyć na nim rybę i dalej dusiłam.
7. Gotowe danie posyp posiekanymi listkami natki pietruszki. Podawaj na ciepło z ugotowanymi lub pieczonymi ziemniakami lub ze świeżym pieczywem.
