Tłuszcze roślinne powinny stanowić ważny element zdrowej i zrównoważonej diety. W zależności od jego rodzaju, każdy ma do zaoferowania inny wachlarz prozdrowotnych właściwości. Mają jednak wspólny mianownik – stanowią cenne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych NNKT określanych omega-3 i omega-6, które nie są wytwarzane przez organizm. Znajdziesz je w składzie dobrej oliwy z oliwek, nie bez powodu określanej płynnym złotem. Sprawdź, czym się kierować przy jej wyborze.
Prawdziwa oliwa z oliwek – co ją wyróżnia?
Prawdziwa oliwa z oliwek to taka, która nie została poddana obróbce chemicznej, nie ma wad sensorycznych i jest produkowana w 100 procentach z tłuszczu z oliwek. Charakteryzuje się niesamowcie smakowitym, wyostrzającym zmysły zapachem i jasno żółtym kolorem. To oznacza, że jest najświeższa.
Jak powstaje dobra oliwa z oliwek?
Dobrej klasy oliwa z oliwek powstaje ze starannie wyselekcjonowanych owoców tłoczonych w niskiej temperaturze 27-32 st.C. Co ważne, jest tłoczona na zimno. Oznacza to, że produkt nie został poddany po wyciskaniu żadnym modyfikacjom. To również gwarancja świeżego smaku w duecie z nieskazitelną konsystencją. Co więcej, brak rafinowania czy dodatkowego oczyszczania jest sygnałem producenta, że podczas produkcji nie doszło do żadnych błędów. I co najważniejsze, oliwa zachowuje wszystkie właściwości prozdrowotne.
Rodzaje oliwy z oliwek
Należy mieć świadomość, że oliwa oliwie nierówna. Wśród jej rodzajów wymienia się oliwę z oliwek extra virgin. To dla wielu jej najlepsza odmiana. Do jej produkcji wykorzystuje się owoce o kwasowości nie większej niż 0,8 proc. Ma świeży smak i zapach, co jest efektem tego, że powstała w 100 procentach z soku wyciśniętego z całych owoców metodą mechaniczną. Co ważne, bez udziału rozpuszczalników.
Wymieniamy również oliwę z oliwek virgin wytwarzaną z o kwasowości poniżej 1,5 proc. Ma nieco uboższy smak. Na rynku dostępna jest także niższej jakości oliwa z oliwek pure, powstająca z mieszanki oliwy z pierwszego tłoczenia i tej rafinowanej. Koniec końców często sięgamy również po zwykłą oliwę z oliwek, która jest efektem mieszanki rafinowanej oliwy i oliwy z pierwszego tłoczenia o kwasowości nie większej niż 2 proc. Jednak na próżno szukać w niej tak wielu cennych właściwości odżywczych jak w przypadku najlepszej, extra virgin.
5 wskaźników dobrej oliwy z oliwek
Prawdziwa, dobra oliwa z oliwek extra virgin ma kwasowość (%) na poziomie ≤ maks. 0,8. Wyższa oznacza między innymi to, że oliwki były uszkodzone lub przejrzałe, zaatakowane przez owady, czy też pleśń, zebrane zbyt późno, poddawane tłoczeniu długo po zbiorach.
Zgodnie z rozporządzeniem Komisji Europejskiej kwasowość niższą niż 0,8% ma oliwa z oliwek najwyższej jakości (extra virgin), od 0,8% do 2% jest charakterystyczna dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, natomiast wyższa niż 2% oznacza oliwę z oliwek typu lampante.
Istotny jest także wskaźnik jakości życia oliwy z oliwek, a dokładniej rzecz ujmując liczba nadtlenkowa. Warto jednak mieć na uwadze to, że nie daje ona pewności, że oliwa nie jest rafinowana. Podczas rafinacji eliminowane są wszystkie cechy, które wskazują na wiek oleju. Ile powinna wynosić? Maks. ≤ 20,0.
Zwróć również uwagę na takie parametry jak K-232 i K-270 i Delta K. To właśnie one informują o ilości utlenionych składników znajdujących się w oliwie. To także sygnał, czy jest ona czysta czy też zafałszowana (zmieszana z innymi olejami). I tak w dobrej oliwie utrzymują się na poziomie:
- Κ232 (utlenianie) maks. ≤ 2,5
- Κ270 (starzenie się/aging) maks. ≤ 0,22
- ΔΚ (czystość) maks. ≤ 0,01.
Właściwości prawdziwej oliwy z oliwek extra virgin
Wśród właściwości zdrowotnych oliwy z oliwek extra virgin warto wymienić to, że jest skarbnicą jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto zawiera witaminy E i K oraz stanowi źródło przeciwutleniaczy, a dokładniej polifenoli. To związki chemiczne, które pochodzą z roślin. W kontekście zdrowia, wymiatają wolne rodniki z organizmu. Zawarte w oliwie z oliwek chronią lipidy we krwi przed stresem oksydacyjnym. Im więc jest ich w tym płynnym złocie, tym lepiej. Dobre oliwy zawierają ich od 250 do ponad 800 mg. Główne przeciwutleniacze w oliwie to oleocanthal i oleuropeina, a ich ilość zależy od uprawy i dojrzałości oraz odmiany zbieranych owoców.
Gdzie kupić dobrą oliwę z oliwek?
Dobrej jakości oliwa z oliwek pochodzi wyłącznie od sprawdzonych dostawców, w tym od rodzinnych olejarni. Jest tłoczona na zimno za pomocą pras mechanicznych lub hydraulicznych, nierafinowana i produkowana z owoców najwyższej jakości. Tłoczenie na zimno to ważna informacja w kontekście jakości oliwy. Oznacza między innymi to, że powstała z owoców tłoczonych po raz pierwszy, nie doszło do utraty składników odżywczych, jak również zachowała świeży, przyjemny smak i apetyczny zapach.
Ważne jest to, aby uważać na podróbki. Nowe technologie rafinacji umożliwiają niskiej jakości oliwom zostać uznanymi za produkty extra virgin. Niektórzy producenci rozcieńczają również oliwy z oliwek poprzez połączenie ich z tańszymi olejami, w tym na przykład z pestek winogron czy też rzepakowym. Co więcej, często nie ma takiej informacji na etykiecie.
Zdjęcia od partnera artykułu. Artykuł sponsorowany.