Jak zrobić domowe ciasto na pizzę (na drożdżowym zaczynie)?
31 marca
Jak zrobić domowe ciasto na pizzę na drożdżowym zaczynie - przepis krok po kroku.
Gdy ostatnio robiłam pizzę śniadaniową, wreszcie się zebrałam i sfotografowałam dla Was proces przygotowywania mojego ulubionego ciasta na pizzę. Odtąd będę Was odsyłać do tego wpisu przy kolejnych przepisach. Zapraszam więc na przepis krok po kroku na domowe ciasto na pizzę na drożdżowym zaczynie.
Ciasto na pizzę na drożdżowym zaczynie
Oryginalny przepis pochodzi z książki "Rustic Italian Food" Marca Vetri. Ja wypatrzyłam go prawie 2 lata temu na blogu Bei. Od tamtej pory robiłam to ciasto tyle razy, że zdążyłam wypracować własną metodę, którą prezentuję Wam poniżej. Ciasto wyrabiam ręcznie (jeżeli chcecie użyć robota kuchennego zajrzyjcie do Bei) i piekę bez kamienia do pizzy, za to z rozgrzaną blachą w środku. Ciasto rozciągam na kawałku papieru do pieczenia, następnie razem z nim przekładam na rozgrzaną blachę, dzięki temu wszystko idzie prosto i sprawnie.
Przygotowanie drożdżowego zaczynu (inaczej poolish / biga) nie jest wcale trudne. Wystarczy w miseczce wymieszać mąkę z wodą i odrobiną drożdży i odstawić w temperaturze pokojowej, a magia zadzieje się sama. Zresztą samo ciasto też robi się praktycznie samo, co jest według mnie dużym plusem tej receptury. Tradycyjne ciasto na pizzę ugniata się ręcznie przez ok. 8 minut, aż uwolni się w nim glutem i stanie się ono elastyczne. Wymaga to trochę siły i wprawy. Z kolei ciasto na drożdżowym zaczynie zagniatam szybko, tylko do połączenia składników. To chyba dzięki długiemu czasowi rośnięcia jest potem jak trzeba.
Za robienie ciasta należy zabrać się dzień wcześniej - ale jak wspominałam - wcale nie jest to pracochłonne. Jeżeli chce zjeść pizzę w sobotę na obiad, przygotowuję zaczyn w piątek rano (3 minuty pracy), w piątek wieczorem zagniatam ciasto (15 minut roboty), odstawiam do wyrośnięcia, następnie na noc wstawiam do lodówki. W sobotę wyjmuję z lodówki na 1-2 godziny przed planowanym pieczeniem pizzy, żeby się ogrzało. Zawsze też bardzo mocno nagrzewam piekarnik, nawet do 260 C, już na pół godziny przed pieczeniem pizzy. Dzięki temu spód pizzy jest chrupiący.
Plusy:
- lepszy smak ciasta
- mało aktywnej pracy, nie trzeba długo zagniatać ciasta
- cienka i chrupiąca pizza
Minusy:
- czasochłonność
- lepszy smak ciasta
- mało aktywnej pracy, nie trzeba długo zagniatać ciasta
- cienka i chrupiąca pizza
Minusy:
- czasochłonność
***
Robienie, a potem konsumowanie domowej pizzy to prawdziwa frajda! Chciałabym zachęcić Was do przygotowywania pizzy w domu, a także sama dokształcić się w zakresie robienia pizzy. Dlatego dzisiejszym wpisem rozpoczynam na blogu cykl "Domowa pizza", w ramach którego mam zamiar przetestować różnego rodzaju ciasta na pizzę, a także pokazać Wam klasyczne receptury. Następnie 9 lutego 2017 r. w Międzynarodowy Dzień Pizzy przygotuję dla Was zbiorczy wpis (a może nawet ebook!), takie kompendium na temat robienia domowej pizzy :))Planuję takie tematy:
- tradycyjne ciasto na włoską pizzę
- nietypowe ciasta: bez drożdży, bezglutenowe
- oszukana pizza/pizza ekspresowa
- tradycyjna pizza margherita
- jak zrobić sos pomidorowy do pizzy
- jak formować pizzę
- jaka mąka do pizzy
- jak zrobić calzone
Macie jakieś sugestie, jakie przepisy chcielibyście zobaczyć?
Jak zrobić domowe ciasto na pizzę na drożdżowym zaczynie? - Przepis
Składniki/ na 1 dużą lub 2 mniejsze pizze:
na zaczyn:- 125 g mąki pszennej (u mnie typ 650)
- szczypta drożdży instant (lub mała kulka świeżych drożdży)
- 125 ml ciepłej wody
na ciasto właściwe:
- 200 g mąki pszennej (u mnie typ 650) lub 150 g mąki i 50 g semoliny
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta drożdży instant (lub mała kulka świeżych drożdży)
- zaczyn z powyższego przepisu
- 80-100 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy
dodatkowo: semolina (kasza pszenna) lub polenta (kaszka kukurydziana) do podsypania ciasta (można użyć mąki)
Ciasto na pizzę na drożdżowym zaczynie - wykonanie krok po kroku:
1. Przygotuj drożdżowy zaczyn. W misce wymieszaj mąkę i drożdże instant z wodą na jednolitą masę. Jeżeli używasz drożdży świeżych, najpierw wymieszaj je z wodą i taką zawiesinę dodaj do mąki. Miseczkę przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Na przykład jeżeli chcesz się cieszyć pizzą w sobotę na obiad, nastaw zaczyn w piątek rano.
 |
| Zaczyn po 12 godzinach |
3. Do zaczynu dodaj ok. 80 ml ciepłej wody i wymieszaj. Zaczyn przelej do miski z mąką, dodaj oliwę i wymieszaj wszystko łyżką. Zagnieć ciasto ręką, aż uformujesz z niego kulę. Ciasta nie trzeba długo ugniatać, ja robię to tylko do połączenia składników. Jeżeli w czasie mieszania widzisz, że ciasto jest za suche, dodaj stopniowo do niego więcej wody. Gotowe ciasto jest miękkie i delikatne. Jeżeli chcesz wyrobić ciasto robotem kuchennym, zajrzyj do przepisu Bei.
4. Przełóż ciasto do miski posmarowanej oliwą i przykryj folią. Odstaw na ok. 1 godz. do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (ciasto ma podwoić swoją objętość). Następnie przełóż miskę z ciastem na noc do lodówki.
5. Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki na 1-2 godziny przed planowanym pieczeniem pizzy. Piekarnik z blachą w środku rozgrzej do 240-270 C (im wyższa temperatura tym lepiej) na pół godziny przed planowanym pieczeniem pizzy. Ciasto połóż na obsypanym mąką blacie, oprósz z góry mąką i delikatnie uformuj z niego 1 lub 2 kule.
6. Ułóż ciasto na kawałku papieru do pieczenia lekko podsypanym mąką lub semoliną/polentą. Spłaszcz ciasto dłońmi, następnie delikatnie je rozciągaj do uzyskania preferowanej grubości i wielkości. Po więcej instrukcji odsyłam do filmu o formowaniu pizzy.
7. Ułóż na cieście wybrane składniki. Wyjmij rozgrzaną blachę z piekarnika i przełóż na nią ciasto razem z papierem do pieczenia. Włóż blachę do piekarnika na najniższą półkę i piecz pizzę przez ok. 10 minut. Pizzę podawaj od razu gorącą. Smacznego!
Rady:
Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podobno można je również mrozić. Niestety nigdy nie próbowałam tego zrobić.
Pizze zrobione na cieście na drożdżowym zaczynie:
 |
| Stromboli - zawijana pizza |
 |
| Pizza śniadaniowa z jajkiem |
 |
| Pizza z szynką parmeńską i parmezanem |
 |
| Pizza z brukselką i szynką |
***
Jeżeli spodobał Ci się ten wpis, pozostańmy w kontakcie. Możesz śledzić moją stronę na Facebooku lub Google +, aby być na bieżąco z kolejnymi wpisami. Obserwuj mnie też na Instagramie, gdzie znajdziesz migawki z mojego codziennego życia.
Jak ja dawno nie jadłem domowej pizzy... uroki braku piekarnika :(
OdpowiedzUsuńNa patelni też się da coś skombinować :) Pamiętam, że Jamie Oliver pokazywał jakiś przepis w programie 30 minut Jamiego. W ramach mojego cyklu o domowej pizzy na pewno wypróbuję jakiś przepis na taką oszukaną pizzę :)
UsuńTen komentarz został usunięty przez autora.
UsuńJa sobie nie wyobrażam nie mieć piekarnika, często z niego korzystam.
UsuńUbolewamy nad tym wpisem :( Tak za nami chodzi pizza, że jutro robimy taką niby pizzę bo akurat teraz nie możemy jeść drożdży :( Ale wykombinujemy coś zastępczego a Twój poprzedni wpis był początkiem tych natrętnych myśli o tym wypieku :D
OdpowiedzUsuńNo własnie, patrzyłam na hasła na google na temat pizzy i okazuje się, że dużo osób szuka przepisu na pizzę bez drożdży. Muszę zatem koniecznie wypróbować taki przepis. Jestem też bardzo ciekawa Waszej pizzy :)
UsuńUdała się :P Ale jest nietypowa i pojawi się u nas na blogu i to nie w słodkiej wersji!!! :P
UsuńUwielbiam robić to ciasto. Sposobów wykorzystania mnóstwo!! Pozdrawiam! :)
OdpowiedzUsuńKtóry papier do pieczenia można używać w 240 stopniach? Ja znalazłam tylko takie do 220.
OdpowiedzUsuńUżywam papieru do pieczenia z Lidla - Aromata. Jest na nim napisane, że jest "skrajnie odporny na działanie wysokich temperatur". Nie ma nic o górnej granicy temperatury. Piekę na nim pizze w 260 stopniach i nic się z nim nie dzieje.
UsuńTen komentarz został usunięty przez autora.
UsuńMoże kiedyś się zmobilizuję i takie zrobię. Faktycznie jest trochę pracochłonne, ale efekt wynagradza trud :)
OdpowiedzUsuńTen komentarz został usunięty przez autora.
OdpowiedzUsuńO tej blasze z podwójnym dnem nie słyszałam. Kamienia do pizzy nie mam, jak większość Czytelników, dlatego piekę pizzę na mocno rozgrzanej zwykłej blasze. A ten papier do pieczenia do zamiast łopatki do pizzy. Normalnie pizzę przekłada się na taką drewnianą łopatkę i z niej zsuwa pizze na kamień. Mi jest łatwiej ułożyć pizzę na papierze i potem razem z papierem przełożyć na taką gorącą blachę. Inaczej mogłabym się poparzyć.
UsuńDomowa pizza jest THE BEST :)
OdpowiedzUsuńNa pewno kiedyś do wypróbowania z ciekawości. Na razie znalazłam ciasto, które jest dokładnie takie jak lubię i robi się je bardzo szybko.
OdpowiedzUsuńLubię domową pizze bardziej niż z pizzerii :)) z lenistwa jednak częściej chodzę na izzę niż ją robię, tym bardziej, że na przeciwko moich drzwi mam świetną włoską taratorię! Jednak czasem i w domu też się zmobilizuję do zrobienia. I wtedy zawsze sobie obiecuję, że od dziś to tylko domowa pizza! Heheheh
OdpowiedzUsuńPamiętam ten przepis z wpisu Bei, ale jakoś nie miałam okazji go wypróbować. Ja mam kamień ale nie zawsze go używam, bo nie zawsze che mi się wyciągać, a myślę, że ważniejsze jest porządne nagrzanie piekarnika. Ja rozgrzewam do max czyli 300 stopni.
OdpowiedzUsuńDomową pizzę uwielbiam i dość często ją robię :-) twoje propozycje wyglądają pysznie :-)
OdpowiedzUsuńTeraz moje ciasto będzie idealne <3
OdpowiedzUsuńZuziu, serdeczne dzięki za ten przepis. Ostatnio robiłem pizze śniadaniową wg. Twojego przepisu i wyszła mi najlepsza domowa pizza ever :-) Potem powtórzyłem dla przyjaciół na imprezce ale z innymi dodatkami. Teraz mimo późnej pory robię po raz kolejny, jednak wyniknęły małe komplikacje. Po zrobieniu zaczynu okazało się, że białej mąki zostało mi może 20% tego, co powinienem jeszcze dodać. Za późno na zakupy, a zostało mi opakowanie mąki pełnoziarnistej. Właśnie połączyłem mąkę z zaczynem i czekam do rana. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. Mam nadzieję, że wyrośnie :-)
OdpowiedzUsuńW sumie od jakiegoś czasu chodzi za mną pomysł pizzy na cieście z mąki razowej, żytniej lub coś w tym stylu. Słyszałaś kiedyś o takiej ekstrawagancji?
Pozdrowienia,
R.
Cześć R. ☺ przede wszystkim bardzo się cieszę, że przepis na pizzę się sprawdził☺
OdpowiedzUsuńCo do mąki pełnoziarnistej to pizzy na niej jeszcze nie robiłam. Dodałam ją do podpłomyków czyli pizzy bez drożdży oraz do bułeczek piknikowych w proporcji pół na pół z mąką białą. Ciasto wyszło trochę bardziej twarde i suche niż na samej białej. Jestem ciekawa jak Tobie pizza się uda, daj proszę znać☺