Ekspresowa zupa na jesień, z kapustą i fasolą

Dzień dobry,

Wyobraźcie sobie, że właśnie wróciliście do domu z pracy. Jakby nie wystarczały Wam korki na ulicach i tłok w komunikacji miejskiej, jeszcze ta końcówka listopada z mgłą, zimnym wiatrem i dokuczliwym brakiem słońca. Jesteście głodni, zmęczeni i zziębnięci. Co by tutaj zjeść?

Najlepiej coś sycącego i rozgrzewającego. Ja ostatnio mam wielką ochotę na zupy, które działają kojąco na moją jesienną chandrę. Z zupami jednak taki jest problem, że zazwyczaj potrzebujemy ugotować do nich bulion, co sprawia, że ich przygotowanie jest raczej czasochłonne (kostki rosołowe pomijam milczeniem). A co z sytuacją, kiedy wróciliście właśnie z pracy i w lodówce nie czeka żaden wcześniej zrobiony posiłek?

I tu przychodzi z pomocą przepis, który wyszukałam w książce Vegetarian Mediterranean Cooking Beverley Jollands. Zamiast bulionu, do zupy dodajemy po prostu krojone pomidory z puszki (lub passatę), uzupełniając je sycącym wkładem z kapusty i fasoli. Zupa jest gotowa w maks. 25 minut i nie wymaga wiele pracy.

W oryginalnym przepisie autorka woła o dodatek cavolo nero, czyli czarnej kapusty toskańskiej, który z powodzeniem można zastąpić włoską kapustą lub jarmużem. No właśnie, ta zupa przypomina mi toskańską ribollitę, tylko w uproszczonej i przyspieszonej formie. 

Nie byłabym sobą, gdybym podstawowy przepis nie dosmaczyła ostrością papryczek pepperoncino (możecie zastąpić np. płatkami chilli, ja chciałam pozostać we włoskich klimatach), oraz odrobiną kwaśnego octu winnego. Powstała bardzo smaczna zupa o cudownych właściwościach kojąco-rozgrzewających. I wcale nie smakuje jak sos pomidorowy z kapustą - w czasie krótkiego gotowania pomidory przejmują warzywny smak i danie smakuje jak należy. Spróbujecie?

Ekspresowa zupa na jesień 

z kapustą i fasolą

na 4 porcje

czas przygotowania: 25 min.

Składniki:

• 2 x 400 g puszki krojonych pomidorów lub 800 g domowej passaty pomidorowej
• 250 g włoskiej kapusty, jarmużu lub cavolo nero (u mnie 1/2 małej włoskiej kapusty)
• 400 g (lub 1 puszka) fasoli cannellini lub innej białej
• 2 suszone papryczki pepperoncino (opcjonalnie)
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• oliwa
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Wlej krojone pomidory lub passatę pomidorową do średniego garnka i dodaj 1 puszkę (czyli 400 ml) wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień tak, aby pomidory lekko bulgotały.
2. W tym czasie poszatkuj kapustę i dodaj do garnka. Przykryj częściowo garnek i duś zupę przez ok. 15 min, aż kapusta stanie się miękka. 
3. Fasolę odsącz z zalewy i dodaj do zupy. Dodaj ocet winny, pepperoncino, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 5 minut. Nalej zupę do miski i skrop z wierzchu oliwą. Podawaj z pieczywem, np. polanym oliwą i podpieczonym w piekarniku. Smacznego!

***

Podoba Ci się ten przepis? Śledź moją stronę na Facebooku lub Google +, aby być na bieżąco z kolejnymi wpisami.