Paella de verduras (wegetariańska)

przez Zuzanna
paella z warzywami
Dzień dobry,
Po małej przerwie na relację z Flos Olei, pragnę dziś kontynuować kulinarną podróż po Półwyspie Iberyjskim. 
Paella de verduras, czyli z warzywami (zwana u nas wegetariańską), to kolejna po gazpacho andaluz potrawa, którą skosztowałam po raz pierwszy w czasie mojej podróży do Hiszpanii. Można powiedzieć, że jest to przeciwieństwo pełnej mięsa paelli valenciana. Jest lekka, pełna różnorodnych smaków i można do niej wykorzystać warzywa, które akurat są w sezonie. Ja przygotowałam letnią wersję z cukinią, groszkiem i fasolką szparagową, także pojawiający się już na targowiskach bób świetnie by tu pasował. Paellę przyozdobiłam paseczkami grillowanej papryki, czy nie wygląda to uroczo?:)

Oto moja pierwsza w życiu paella – paella de verduras. Obowiązkowo ze szklaneczką sangrii. Choć czytałam, że paellę powinno jadać się na posiłek w połowie dnia, my jak zwykle jedliśmy obiad ok. 22.00:) Pozostałe zdjęcia zostały zrobione w Madrycie. 

paella hiszpanska

Od dziecka fascynowały mnie dzieła architektoniczne Antonio Gaudiego. Zobaczenie na żywo La Sagrada Familia było jednym z moich marzeń – czy ten kościół nie wygląda jak z innego świata?
paella przepis
P.s. Podstawowe informacje na temat przygotowywania paelli podałam przy okazji przepisu na paellę valenciana.
Do przygotowania paelli z warzywami zastosowałam nieco inną technikę niż przy paelli valenciana. Polegała ona na gotowaniu ryżu najpierw na małym ogniu, a dopiero pod koniec na krótkim jego zwiększeniu w celu uzyskania socarrat (chrupiącej skorupki na dnie patelni). Dzięki temu nie musiałam walczyć z przypalającym się ryżem.
paella wegetarianska
Paella de verduras
przepis własny
na 4 porcje
moja patelnia do paelli ma średnicę 30 cm.
Składniki:
  • 2 czerwone papryki
  • 1 cebula
  • 1 papryczka chilli
  • oliwa
  • 1 nieduża cukinia
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka białej fasoli
  • 200 g sezonowych warzyw (u mnie zielona fasolka i groszek, może być np. bób)
  • szczypta szafranu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki pimenton
  • 200 g ryżu do paelli np. bomba lub, jako zamiennik, do rissotto, np. arborio lub carnaroli
  • 600 ml wody lub bulionu warzywnego
  • sól, pieprz
Przygotowanie:
  1. Papryki przekrój na pół, wykrój gniazda nasienne i ułóż skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C (najlepiej pod górną grzałkę) i piecz 15-20 min., aż skórka papryki zrobi się w wielu miejscach czarna. Przełóż papryki do miski, przykryj folią plastikową i odstaw na 10 min. Zdejmij z papryk skórkę i pokrój na paski.
  2. Posiekaj cebulę i papryczkę chilli. Wrzuć je na rozgrzaną oliwę i w tym czasie pokrój cukinię na półplasterki. Dorzuć na patelnię. Po 2-3 minutach dodaj pomidory z puszki i smaż aż wyparuje z nich część płynu i zgęstnieją. 
  3. Dodaj fasolę z puszki oraz 200 g wybranych warzyw. Dopraw szafranem rozrobionym w 2 łyżkach wrzątku i papryką wędzoną. Dolej wodę lub bulion, wymieszaj i duś 20-30 minut (jest to szczególnie ważne, gdy dodajesz wodę, ponieważ musi ona nabrać smaku od warzyw, dzięki temu ryż będzie smaczny, jeżeli dodasz bulion możesz smażyć warzywa krócej).
  4. Spróbuj i dopraw sofrito (czyli warzywa) solą i pieprzem. Podpraż ryż na suchej patelni przez 20 sekund, po czym rozprowadź go równomiernie na powierzchni sofrito. Ogólnie proporcja ryżu do wody powinna wynosić ok. 1:3. Możesz szybko przemieszać, ale od tej chwili nie powinno się już mieszać paelli.
  5. Gotuj paellę na małym ogniu przez ok. 12 minut, po czym zwiększ ogień do średniego-dużego i gotuj 5-7 minut, aż ryż będzie al dente. Uważaj, aby ryż się nie przypalił, w razie czego zdejmij danie z ognia. Udekoruj wierzch paelli paskami pieczonej papryki. Przykryj paellę folią aluminiową i odstaw na 5 minut. Zdejmij folię i postaw na środek stołu. Polecam ze szklaneczką czerwonego wina:)

Życzę Wam smacznego!
Zuzia z Chilli, Czosnek i Oliwa

     Przepis dodaję do akcji ¡Viva España!:

    ¡Viva España!   ¡Viva España!

    Podobne wpisy