Zielony pilaw ze szparagami i bobem

Dzień dobry,

-Grasz w zielone?

- Mam zielone!

Ta zapomniana dziecięca gra skojarzyła mi się z dzisiejszym daniem, cieszącym oko zielenią w wielu odsłonach. Są tu delikatne zielone szparagi i jasnozielone ziarenka bobu. Do tego cudowne chrupiące dymki, aromatyczna pietruszka i wspaniale odświeżająca mięta. Danie jest zdrowe, lekkie i proste w przygotowaniu. Kiedy na nie patrzę, od razu poprawia mi się humor i czuję wiosnę na talerzu:)

Przepis pochodzi z książki jednego z moich ukochanych autorów kulinarnych, Nigella Slatera. Uwielbiam oglądać jak Nigel gotuje w swojej wielkiej, jasnej kuchni, z której wychodzi wprost do ogrodu pełnego sezonowych cudowności. Ta wizja mocno kontrastuje z moim ciemnym aneksem kuchennym i kilkoma ziołami w doniczkach na parapecie. Nie ukrywam, że jego kuchnia, a już na pewno ogród, są moim marzeniem.

Pilaw przygotowałam w ramach wspólnego gotowania dań ze szparagami razem z Justinką, Martynosią, Mopsikiem, Mirabelką oraz Shinju i jest to otwarcie sezonu szparagowego na moim blogu. Zeszłoroczne propozycje oraz ciekawostki dotyczące szparagów znajdziecie w zakładce Szparagi.

P.s. Wiem, że nie ma jeszcze sezonu na bób, ale miałam na niego wielka ochotę. W końcu można kupić mrożony. Możecie go zawsze zastąpić zielonym groszkiem. 

W sezonie na bób spróbujcie koniecznie również pilawu z bobem i cukinią.

Pilaw ze szparagami i bobem

przepis Nigela Slatera z książki "Tender Volume 1"

na 2-3 porcje

czas przygotowania: ok. 25 min + 1 godz. na wcześniejsze moczenie ryżu

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 garści bobu (poza sezonem mrożonego)
• 120 g ryżu basmati
• 50 g masła
• 3 liście laurowe
• 6 strączków kardamonu, lekko rozgniecionych
• 6 ziarenek pieprzu
• kawałek cynamonu
• szczypta nasion kminu rzymskiego
• kilka gałązek tymianku
• 4 cebulki dymki
• 4 gałązki natki pietruszki
• sól

do podania:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki posiekanych listków mięty
• 2 łyżki oliwy
• sól

Przygotowanie:

1. Dokładnie wypłucz ryż pod bieżącą, zimną wodą, przełóż do miski i zalej ciepłą wodą. Posól i odstaw na 1 godzinę do namoczenia.
2. Odłam zdrewniałe końcówki ze szparagów i pokrój każdego szparaga na 3 części. Doprowadź do wrzenia wodę w garnku, posól i gotuj w niej bób przez ok. 4 min. Wyjmij bób łyżką durszlakową i wrzuć do niej szparagi. Gotuj je przez 3 minuty, po czym odcedź. Obierz bób ze skórek.
3. W głębokiej patelni rozgrzej masło, wrzuć liście laurowe, kardamon, pieprz, cynamon, kmin rzymski i gałązki tymianku. Przemieszaj z masłem i smaż na niedużym ogniu przez 1-2 minuty. Odcedź ryż i dodaj do przypraw. Składniki przykryj warstwą wody wysokości 1 cm i doprowadź do wrzenia. Przypraw solą, przykryj przykrywką i zmniejsz ogień do małego. Niech ryż się gotuje, a Ty pokrój dymkę na plasterki, posiekaj natkę.
4. Po 5 minutach dodaj do ryżu szparagi, bób, dymkę i natkę. Przykryj pokrywką i gotuj jeszcze 5-6 minut, aż ryż będzie ugotowany. Do tego czasu ryż powinien wypić całą wodę (oczywiście w razie potrzeby możesz trochę wody dolać).
5. Na koniec wyłącz ogień pod patelnią i zostaw pod przykryciem jeszcze na 2-3 minuty. W tym czasie wymieszaj jogurt z oliwą i miętą, dopraw solą. 
6. Gotowy pilaw przemieszaj widelcem, aby wzruszyć ryż. Podawaj z sosem jogurtowo-miętowym. Smacznego!