Chrupiący i miękki makaron z ciecierzycą, czosnkiem i migdałami


Kalispera!
... czyli "dobry wieczór" po grecku:) W niedzielę wróciłam z urlopu na greckiej wyspie Kos i powoli wracam do szarej rzeczywistości. Przywiozłam ze sobą dużo zdjęć i kilka ciekawych pamiątek kulinarnych. Wkrótce (pewnie w przyszłym tygodniu) przygotuję dla was fotorelację z wyjazdu i wskazówki dla chcących odwiedzić wyspę Hipokratesa.

Dziś przygotowałam dla was oryginalny przepis na danie z makaronu, którego urok oparty jest na kontraście tekstur - chrupiącej i miękkiej. Pomysł na obsmażanie połowy makaronu wydał mi się niezwykły, a danie bardzo różne od tych, które kojarzę z kuchnią włoską. Przepis pochodzi z Apulii, a znalazłam go w książce Smaki południowej Italii.

Makaron z ciecierzycą mógłby zostać flagowym przepisem mojego bloga, gdyż oliwa, czosnek i chilli pełnią w nim kluczową rolę. Połowę świeżego makaronu smażymy w aromatycznej oliwie z czosnkiem i chilli, a drugą tylko gotujemy. Do tego dodajemy ciecierzycę ugotowaną z czosnkiem, liściem laurowym i rozmarynem, która zyskuje dzięki takiemu traktowaniu wspaniały, czosnkowo-ziołowy posmak. Powstaje cudowna potrawa, miękka, delikatna z jednej strony, chrupiąca, aromatyczna, nieco pikantna z drugiej. Naprawdę świetna i godna powtórzenia.

Uwagi:
Do przepisu należy użyć świeżego makaronu. Marlena de Blasi poleca świeży makaron jajeczny, pocięty na 2,5-centymetrowe paski lub makaron z mąki razowej (mugnaia). Ale oczywiście świeży makaron ze sklepu też się sprawdzi. Ja wykorzystałam świeży makaron tagliatelle z Lidla.

Ciecierzycy nie trzeba namaczać przez noc. Wystarczy ją zagotować i odstawić na godzinę, co jest równoznaczne z 8 godzinami moczenia ziaren w zimnej wodzie. Przydatny trik na przyszłość:)

Zwróćcie uwagę, że przy odcedzaniu ciecierzycy należy zachować 1/2 szklanki wody. Jest aromatyczna i wnosi smak na dalszym etapie gotowania.

Chrupiący i miękki makaron z ciecierzycą
Pasta Croccante e Liscia con i Ceci




przepis pochodzi z książki Smaki południowej Italii Marleny de Blasi
na 4 porcje

Składniki:

  • 225 g suszonej ciecierzycy
  • 2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej
  • 1 duża gałązka rozmarynu
  • 1 liść laurowy
  • 3 duże ząbki czosnku, nieobrane ze skórki i rozgniecione
  • 250-300 g świeżego makaronu, pociętego na 2,5-centymetrowe paski (domowej roboty lub ze sklepu)
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 1 mała suszona papryczka chilli, rozdrobniona (ok. 1/2 łyżeczki)
  • 3 duże ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
  • 1/2 szklanki zblanszowanych migdałów, uprażonych i posiekanych (mogą być płatki)

Przygotowanie:
  1. Przepłucz ciecierzycę, wrzuć do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj 1 łyżkę soli i doprowadź do wrzenia. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
  2. Ciecierzycę odcedź, zalej ponownie zimną wodą, dodaj 1 łyżkę soli, rozmaryn, liść laurowy i nieobrany czosnek. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż ciecierzyca będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź, zachowując na później 1/2 szklanki wody.
  3. W osolonej wodzie ugotuj makaron al dente. Odcedź i wsyp z powrotem do garnka.
  4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wrzuć papryczkę chilli i czosnek. Podsmaż lekko, po czym usuń z patelni przyrumieniony czosnek, zostawiając chilli. 
  5. Wrzuć połowę makaronu do aromatycznej oliwy i obsmaż go, aż stanie się chrupiący. Przełóż makaron do dużej, płytkiej misy.
  6. Wrzuć na patelnię resztę makaronu i ciecierzycę i polej je zachowaną 1/2 szklanki wody. Wymieszaj wszystko i szybko przełóż do miski z makaronem. Posyp uprażonymi migdałami i ponownie wymieszaj. Podawaj ciepłe, z dodatkiem sałaty, np. rukoli. 
Jeżeli spodobał Ci się ten wpis, pozostańmy w kontakcie. Możesz śledzić moją stronę na Facebooku lub Google +, aby być na bieżąco z kolejnymi wpisami. Obserwuj mnie też na Instagramie, gdzie znajdziesz migawki z mojego codziennego życia.

2 komentarze:

Serdecznie dziękuję za wizytę na moim blogu i pozostawione komentarze:) Jeżeli wypróbowałaś/eś przepis z mojego bloga, prześlij mi zdjęcie, a umieszczę je w galerii na Facebooku.